Un Jour, Un accord met et boisson (10)

Aujourd'hui, restons un petit peu jurassien. Sortons un peu de vin jaune pour la fin d'année, avec ce Château-Chalon du Domaine Frédéric Lambert. Autant se faire plaisir avec le roi des vins du Jura.


Château-Chalon "En Beaumont", 2012, Domaine Frédéric Lambert


Pour servir ce vin, je vous conseil de l'aérer la veille au soir pour le midi, ou le matin pour le soir. Cela permettra d'ouvrir et développer les arômes de ce vins oxydatif. Attention, ne pas le placer au frigidaire, au risque de perdre les arômes hors du commun de ce vin.


Ce noble vin sera la pièce maîtresse de votre repas. Je vous déconseille de le servir en premier vin du repas. Ce choix apporterait une difficulté lors de la dégustation et dure serait le choix du second vin.


Les arômes de ce vin, apportant des notes de sous-bois, d'épices et de noix seront idéaux pour accompagner des viandes blanches, tel que les volailles et autres pièces de porc ainsi que les poissons. Avec plus d'âge, certains terroirs peuvent se servir sur certaines préparations de viandes rouges.


Quelques conseils d'accords :


Tagine d'agneau

Paella à la Valencienne

Carry de poulet, patates douces sautées et banane plantain frites

Filet de dinde façon tikka massala, riz pilaff

Carré de porc sauce forestière, poêlée de marron et fagot de haricots verts.

Tournedos rossini

Foie gras poêlé


Sans oublier les classiques :

Poulet au vin jaune et morilles

Truite au vin jaune

Croûte aux morilles

...


Tarif : 55.00 €



La Vinothèk

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